吕玉兰

猴腿菜【简介】猴腿菜，学名猴腿蹄盖蕨，属于蹄盖蕨科。是长白山特有的一种山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨。植株高可达80—90cm，分绿、紫两个品种。下部具有褐披针形鳞片；叶片长圆状披针形，三次羽状分裂，叶草质，叶脉羽状。根状茎短，斜升，密生黑褐披针形鳞片，叶簇生，深禾秆，基部黑褐，羽片密集。多生于海拔500-1300米间的杂木林、针阔混交林下及林缘的湿润处，  主要分布于长白山区。猴腿卷曲未展帝叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。把新鲜的猴腿自然晒干后,储存方便,在冬季是上好的菜肴,食用时用水浸泡,复原后切成段炒猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴：有质嫩脆、开胃不腻的“鸡丝拌猴腿”，有味鲜咸，清淡不腻的“滑炒是仁猴腿”，亦有米黄、食之鲜美可口的“炒肉丝猴腿”。【【食用方法】   用温水或清水清泡20-30分钟，漂洗干净后即可烹炒、烧炖、凉拌、均可。